探店: 不靠外卖靠堂食,重庆小面2小时营业额竟有这么多?

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探店: 不靠外卖靠堂食,重庆小面2小时营业额竟有这么多?

  • 原创 懒懒的软糖 | 2017-12-27 15:15:13 阅读量:1338
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前几天换了新的工作,对公司附近的还不是很熟。每天午饭的时候,一直跟着同事,去哪吃都可以,反正我胃口好不挑食。今天大家商议,都想去猫婆,但又怕排不到,我有点吃惊,近2小时的午休都等不到一顿饭吗?
 

 
一“面”难求,究竟为何?
 
到了店面门口我记起来,这家店我上下班的时候都会路过,只是看见里面排队的很多,但没有抬头看牌匾。
 

 
今天也不例外,排队点餐的人还是很多。大概数了下,前面至少有20+人在排队。在等候的时间我也仔细看了看,这家店里大概有18张桌子,可以同时容纳70人用餐。想想在小面店,这家也应该是算中型的规模了,但是最终还是一“面”难求,这不禁勾起了我的好奇心。
 
排队20分钟,点餐+出餐2分钟
 
我们说说笑笑时间过的很快,但看了下时间,不知不觉我们排了20分钟。
 

 
终于轮到我们点餐了,在点餐台的后面采用可视性厨房,食材、环境、操作一目了然,消费者也可以心安食用。店里的小面品种齐全,有猫婆豌豆面、猫婆肥肠面、猫婆小面近10余种口味。刚刚点完餐,服务员就陆续送来我们小面,从点餐到出餐不到2分钟。
 
花生+芝麻+麻辣=重庆小面
 
我以前去重庆的时候,也吃过地道的重庆小面,红油配上劲道小面。但是自从回北京后,记很难遇到当时在重庆的那种味道了。
 

 
这家小面还真的有点地道的重庆市井味道,是重庆辣椒的味道,还有涪陵榨菜丁,然后再撒上花生和芝麻,面条膨胀到百分之六十,这种细微改变给口感带来变化却与众不同。不仅有嚼头,还更容易和佐料紧密结合,现在我就可以理解为什么这家店生意会这么火。
 
2个小时全店爆满,会带来多少利润?
 
从我11:30到店里排队,13点用完餐准备离开,店里依然还有人在排队,店里的所有座位也都处于满员的状态。
 

 
例如,每人按均价18*坐满70人*翻台3次,这样算来,这家小面仅仅中午的流水就有近4000元。
 
想开店不能仅仅靠一顿饭就决策,我打算继续观察下这家店的客流量能否一直稳定,再观察下晚上店里的客流两情况,然后再做决策。

 
文章来源:中国正规博彩网;作者:阿蛮先生;版权归中国正规博彩网所有,联系项目或转载内容请加微信:tcsdjmw,违规转载将承担法律责任。

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